Anonim

ingredienti

8 (2 once) pezzi di petto di pollo disossato e senza pelle

Sale marino, preferibilmente sale grigio

Pepe nero appena macinato

1 tazza di Mama's Salsa Rosa, la ricetta segue

Zeppa di parmigiano

1 limone, in quarti

Rivestimento:

2 tazze di pangrattato essiccato fine

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

2 cucchiai di foglie fresche di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di sale marino, preferibilmente sale grigio

Diverse macina il pepe nero

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 tazza di farina non sbiancata per tutti gli usi

2 uova

Olio d'oliva, per friggere

Insalata di rucola:

4 once di rucola, lavata e gambo (circa 8 tazze)

Olio extra vergine di oliva, per piovigginare

Succo di limone fresco, per piovigginare

Sale e pepe nero appena macinato

Mama's Salsa Rosa:

12 peperoni rossi grandi

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spazzolare i peperoni

4 peperoncini serrano

2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

1 cucchiaio di foglie di origano fresche tritate

1 tazza di passata di pomodoro fresca

1 1/2 cucchiaini di sale marino, preferibilmente sale grigio

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Pepe nero appena macinato

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Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  2. Con un mazzuolo di carne o un mattarello, pestare le cotolette di pollo tra fogli di plastica a spessore di 1/8 di pollice. Condisci le cotolette con sale e pepe e premi i condimenti nella carne con le dita.
  3. Prepara il rivestimento: unisci le briciole di pane, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Lavorare a mano con l'olio d'oliva, quindi distribuire il composto su un piatto da pranzo. Distribuire la farina su un altro piatto. Rompere le uova in una ciotola poco profonda e sbattere leggermente. Immergi le cotolette nella farina, ricoprendo entrambi i lati e scuotendo l'eccesso. Quindi immergi l'uovo, lasciando cadere l'eccesso nella ciotola. Infine, ricopri le cotolette su entrambi i lati con le briciole di pane condite, premendole in posizione. Poiché ogni cotoletta è rivestita, posizionarla su un vassoio. Coprire le cotolette e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti a friggerle.
  4. Scaldare una padella grande a fuoco alto fino a quando è molto caldo. Aggiungi olio d'oliva a una profondità di 1/4 di pollice. Quando l'olio sta quasi fumando, aggiungi tutte le cotolette quante la padella può contenere comodamente; non affollare la padella. Cuocere fino a quando le cotolette sono dorate sul fondo, circa 1 minuto. Girare e cuocere sul secondo lato da circa 30 secondi a 1 minuto in più. Con le pinze, sollevare le cotolette come sono state fatte, facendo defluire l'eventuale olio in eccesso nella padella e trasferirle su un foglio di biscotti rivestito con un sacchetto di carta per drenare l'olio in eccesso. Ripetere con le cotolette rimanenti.
  5. Al momento di servire, posizionare le cotolette di pollo sulla teglia per terminare la cottura, circa 2 minuti.
  6. Metti la rucola in una ciotola capiente. Irrorare con abbastanza olio extra vergine di oliva per ricoprire leggermente le foglie. Aggiungi una spremuta di limone e un po 'di sale e pepe. Lancia, assaggia e regola il condimento.
  7. Dividi le cotolette tra 4 piatti, posizionandoli al centro. Versare un po 'di salsa rosa su ciascun lato delle cotolette. Montare l'insalata di rucola in cima. Con un pelapatate, radere un po 'di parmigiano sopra l'insalata.
  8. Note di Michael: Se ti piace la mia versione di pollo alla milanese, e so che lo farai, prova lo stesso metodo su carne di vitello, petto di tacchino o su bistecche di pesce spada molto sottili.

Mama's Salsa Rosa:

  1. Preriscalda il forno a 450 gradi F.
  2. Fodera una teglia con un foglio di alluminio. Spennellare leggermente i peperoni con olio d'oliva e posizionarli sulla teglia. Cuocere in forno, girando ogni 10-15 minuti, fino a quando i peperoni sono ben chiusi, circa 30 minuti in totale. Trasferisci i peperoni in un sacchetto di carta marrone e chiudili bene in modo da farli cuocere a vapore mentre si raffreddano. Puoi arrostire i peperoni sotto la griglia o sopra una fiamma a gas, se preferisci, ma mi piace farlo in un forno caldo. Ci vuole un po 'più di tempo, ma non è necessario monitorarli attentamente.
  3. Mentre i peperoni cuociono a vapore, scalda i 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco alto. Aggiungere i peperoncini interi, abbassare il fuoco a moderato e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando i peperoncini sono ammorbiditi, leggermente dorati e bolliti su tutti i lati, da circa 8 a 10 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare i peperoncini nell'olio per diversi minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere gli steli.
  4. Aggiungi più olio alla padella, se necessario, per fare 2 cucchiai. Riscalda l'olio a fuoco moderato e aggiungi l'aglio. Cuocere fino a doratura leggera, circa 30 secondi, quindi aggiungere l'origano e rosolare brevemente per rilasciare la sua fragranza. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale, fai sobbollire e fai sobbollire per circa 5 minuti per addensare leggermente.
  5. Rimuovere i peperoni dal sacchetto, sbucciare e rimuovere gli steli, i semi e le costole; evitare la tentazione di sciacquare i peperoni, in modo da lavare via il sapore. Dovresti avere circa 4 tazze.
  6. Unire i peperoni rossi, i peperoncini serrano e la salsa di pomodoro in un frullatore e purea fino a che liscio. Aggiungere l'aceto e il pepe nero a piacere e frullare di nuovo. Assaggiare e regolare il condimento. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 4 mesi.
  7. Resa: circa 4 tazze