ingredienti
8 (2 once) pezzi di petto di pollo disossato e senza pelle
Sale marino, preferibilmente sale grigio
Pepe nero appena macinato
1 tazza di Mama's Salsa Rosa, la ricetta segue
Zeppa di parmigiano
1 limone, in quarti
Rivestimento:
2 tazze di pangrattato essiccato fine
1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
2 cucchiai di foglie fresche di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale marino, preferibilmente sale grigio
Diverse macina il pepe nero
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza di farina non sbiancata per tutti gli usi
2 uova
Olio d'oliva, per friggere
Insalata di rucola:
4 once di rucola, lavata e gambo (circa 8 tazze)
Olio extra vergine di oliva, per piovigginare
Succo di limone fresco, per piovigginare
Sale e pepe nero appena macinato
Mama's Salsa Rosa:
12 peperoni rossi grandi
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per spazzolare i peperoni
4 peperoncini serrano
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di foglie di origano fresche tritate
1 tazza di passata di pomodoro fresca
1 1/2 cucchiaini di sale marino, preferibilmente sale grigio
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Pepe nero appena macinato
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 350 gradi F.
- Con un mazzuolo di carne o un mattarello, pestare le cotolette di pollo tra fogli di plastica a spessore di 1/8 di pollice. Condisci le cotolette con sale e pepe e premi i condimenti nella carne con le dita.
- Prepara il rivestimento: unisci le briciole di pane, il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Lavorare a mano con l'olio d'oliva, quindi distribuire il composto su un piatto da pranzo. Distribuire la farina su un altro piatto. Rompere le uova in una ciotola poco profonda e sbattere leggermente. Immergi le cotolette nella farina, ricoprendo entrambi i lati e scuotendo l'eccesso. Quindi immergi l'uovo, lasciando cadere l'eccesso nella ciotola. Infine, ricopri le cotolette su entrambi i lati con le briciole di pane condite, premendole in posizione. Poiché ogni cotoletta è rivestita, posizionarla su un vassoio. Coprire le cotolette e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti a friggerle.
- Scaldare una padella grande a fuoco alto fino a quando è molto caldo. Aggiungi olio d'oliva a una profondità di 1/4 di pollice. Quando l'olio sta quasi fumando, aggiungi tutte le cotolette quante la padella può contenere comodamente; non affollare la padella. Cuocere fino a quando le cotolette sono dorate sul fondo, circa 1 minuto. Girare e cuocere sul secondo lato da circa 30 secondi a 1 minuto in più. Con le pinze, sollevare le cotolette come sono state fatte, facendo defluire l'eventuale olio in eccesso nella padella e trasferirle su un foglio di biscotti rivestito con un sacchetto di carta per drenare l'olio in eccesso. Ripetere con le cotolette rimanenti.
- Al momento di servire, posizionare le cotolette di pollo sulla teglia per terminare la cottura, circa 2 minuti.
- Metti la rucola in una ciotola capiente. Irrorare con abbastanza olio extra vergine di oliva per ricoprire leggermente le foglie. Aggiungi una spremuta di limone e un po 'di sale e pepe. Lancia, assaggia e regola il condimento.
- Dividi le cotolette tra 4 piatti, posizionandoli al centro. Versare un po 'di salsa rosa su ciascun lato delle cotolette. Montare l'insalata di rucola in cima. Con un pelapatate, radere un po 'di parmigiano sopra l'insalata.
- Note di Michael: Se ti piace la mia versione di pollo alla milanese, e so che lo farai, prova lo stesso metodo su carne di vitello, petto di tacchino o su bistecche di pesce spada molto sottili.
Mama's Salsa Rosa:
- Preriscalda il forno a 450 gradi F.
- Fodera una teglia con un foglio di alluminio. Spennellare leggermente i peperoni con olio d'oliva e posizionarli sulla teglia. Cuocere in forno, girando ogni 10-15 minuti, fino a quando i peperoni sono ben chiusi, circa 30 minuti in totale. Trasferisci i peperoni in un sacchetto di carta marrone e chiudili bene in modo da farli cuocere a vapore mentre si raffreddano. Puoi arrostire i peperoni sotto la griglia o sopra una fiamma a gas, se preferisci, ma mi piace farlo in un forno caldo. Ci vuole un po 'più di tempo, ma non è necessario monitorarli attentamente.
- Mentre i peperoni cuociono a vapore, scalda i 2 cucchiai di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco alto. Aggiungere i peperoncini interi, abbassare il fuoco a moderato e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando i peperoncini sono ammorbiditi, leggermente dorati e bolliti su tutti i lati, da circa 8 a 10 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare i peperoncini nell'olio per diversi minuti. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, rimuovere gli steli.
- Aggiungi più olio alla padella, se necessario, per fare 2 cucchiai. Riscalda l'olio a fuoco moderato e aggiungi l'aglio. Cuocere fino a doratura leggera, circa 30 secondi, quindi aggiungere l'origano e rosolare brevemente per rilasciare la sua fragranza. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale, fai sobbollire e fai sobbollire per circa 5 minuti per addensare leggermente.
- Rimuovere i peperoni dal sacchetto, sbucciare e rimuovere gli steli, i semi e le costole; evitare la tentazione di sciacquare i peperoni, in modo da lavare via il sapore. Dovresti avere circa 4 tazze.
- Unire i peperoni rossi, i peperoncini serrano e la salsa di pomodoro in un frullatore e purea fino a che liscio. Aggiungere l'aceto e il pepe nero a piacere e frullare di nuovo. Assaggiare e regolare il condimento. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 4 mesi.
- Resa: circa 4 tazze
