Anonim

ingredienti

pesto:

1 tazza di foglie di basilico fresco

1/2 tazza di foglie di menta fresca

1/4 tazza di pinoli

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di aglio tritato

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

1/4 di tazza di olio d'oliva

Maiale:

2 lombate di maiale, lunghe da 10 a 12 pollici

Sale e pepe nero appena macinato

1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato

2 tazze di spinaci freschi

3 cucchiai di olio di semi d'uva

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Indicazioni

  1. Per il pesto: in un robot da cucina dotato di una lama in acciaio, pulsare il basilico e la menta 3-4 volte o fino a quando non viene tritato, quindi aggiungere i pinoli e il sale e pulsare altre 2 o 3 volte. Aggiungere l'aglio e il formaggio, pulsare 2 volte. Con il robot da cucina in funzione, aggiungi lentamente l'olio per mescolare, questo dovrebbe richiedere 1 minuto. Non sovraccaricare o frullare; questo si tradurrà in una salsa liquida marrone, non in un pesto di erbe brillante.
  2. Per il maiale: per mettere a farfalla il maiale, posiziona ogni lombo su un tagliere e taglialo lungo il centro, a circa 3 pollici di profondità, ma non tagliando completamente, fino a quando non si apre per formare un quadrato di 10 per 10 pollici.
  3. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  4. Condisci l'interno di entrambi i lombi con sale e pepe e distribuisci uniformemente il pesto, lasciando un bordo di 2 pollici su tutti i lati. Cospargere con feta e top con spinaci. Rotolare strettamente nel senso della lunghezza. Con lo spago da macellaio, fai legare diversi nodi intorno ai lombi, da 4 a 5 volte, per garantire una cottura uniforme.
  5. Scaldare l'olio in una padella dal fondo pesante a fuoco vivace, condire l'esterno dei lombi con sale e pepe e scottare su tutti i lati, 2-3 minuti per lato. Togliere dalla padella e posizionare i lombi su una teglia foderata con un foglio di alluminio e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 165 gradi F. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di affettare e servire.