Anonim

ingredienti

3 cucchiaini di peperoncino ancho in polvere

2 cucchiaini di zucchero di canna

3 cucchiaini di cioccolato fondente grattugiato

2 cucchiaini di caffè macinato

1 lonza di maiale (da 2 a 3 libbre)

3 cucchiaini di senape macinata a pietra

3 cucchiai di olio di semi d'uva, più altro se necessario

1 cipolla bianca, a dadini

1/4 tazza di brodo di pollo

1 tazza di birra alla radice

1/4 tazza di succo di mela

1/4 tazza di panna acida

1/4 tazza di burro non salato

Sale e pepe nero appena macinato

Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  2. Mescolare il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna, il cioccolato fondente e il caffè in un piatto poco profondo. Spalmare il filetto di maiale con la senape, quindi arrotolarlo nella miscela di peperoncino in polvere, ricoprendolo bene. Accarezzare per assicurarsi che le spezie si attacchino al maiale.
  3. Aggiungi l'olio a una padella capiente a fuoco medio-alto fino al fumo. Scottare rapidamente il maiale dappertutto per ottenere un colore marrone dorato, girando costantemente in modo che la carne non bruci.
  4. Mettere la lombata di maiale su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato fino a quando non viene raggiunta la consistenza necessaria, circa 20-25 minuti. Rimuovere la lombata dalla teglia su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti.
  5. Se necessario, aggiungi un po 'più di olio alla stessa padella utilizzata per scottare il maiale. Scaldare l'olio a fuoco basso e aggiungere la cipolla. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere il brodo di pollo, la birra alla radice e il succo di mela. Cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela è ridotta a 1/2 del volume. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a quando ben combinato.
  6. Togli dal fuoco e aggiungi il burro. La salsa dovrebbe essere densa e lucida. Regola il condimento con sale e pepe, a piacere. Se la salsa è un po 'piccante, puoi aggiungere più zucchero.
  7. Tagliare il maiale in medaglioni e trasferirlo su un piatto da portata. Servire con la salsa di birra di radice sul lato. Godere.