Anonim

ingredienti

Per riempimento e budello tamale:

Mais fresco non sbucciato a 4 spighe

Per la carne macinata:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla affettata

1 1/2 chili di carne macinata

1 (6 once) lattina di pomodoro

2 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di sale di sedano

sale

Pepe nero appena macinato

Per il ripieno:

1 tazza di farina di mais gialla

1 cucchiaino di sale

2 tazze d'acqua, divise

4 cucchiai di burro

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 jalapeno, seminato e tritato (usare i guanti durante la manipolazione)

1/2 tazza di formaggio Monterey Jack

Indicazioni

  1. Buccia di mais, scartando la seta. Metti le bucce di mais in una pentola capiente e versaci sopra dell'acqua bollente e lascia riposare per 30 minuti. Scolare e asciugare, lasciando umido ma non bagnato.
  2. Taglia i chicchi dal mais in modo che siano uguali a circa 1 1/2 tazze. Di questa quantità, frullare 1 tazza di chicchi in un robot da cucina e lasciare interi gli altri chicchi. Mettere da parte.
  3. Scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a quando non è trasparente. Aggiungere carne macinata, concentrato di pomodoro, peperoncino in polvere, cumino, sale di sedano e sale e pepe e cuocere fino a doratura. Drenare il grasso in eccesso e dividerlo in quantità pari per il numero di tamales che farai.
  4. Unisci farina di mais, sale e 1 tazza di acqua in una terrina. Portare a ebollizione un'altra tazza d'acqua e mescolare con farina di mais, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e frullare con burro, lievito, purea di mais, chicchi di mais interi e jalapeno.
  5. I tamales vengono mangiati direttamente dai budelli di buccia di mais in cui vengono cotti al vapore. Per realizzare involucri di tamale per la cottura a vapore: strappare le bucce di mais in strisce. Alcuni di questi saranno intrecciati e dovrebbero essere larghi almeno un pollice. Avrai anche bisogno di circa 16 strisce più strette (larghe da 1/4 a 1/2 pollice) per fissare le estremità dei tamales. Posare 4 strisce una di fianco all'altra, quindi intrecciarne altre 4 in modo perpendicolare per formare 8 rettangoli di circa 8 pollici quadrati. Ogni tamale sarà riempito con quantità pari di miscela di mais, miscela di manzo e formaggio. Versare un po 'della miscela di mais (tra 2 e 4 cucchiai) al centro di ogni cassa tamale e spalmare per formare uno strato. Quindi metti una quantità uniforme della miscela di carne macinata al centro della miscela di mais su ciascun tamale. Miscela di manzo con quantità pari di formaggio su ogni tamale. A questo punto, inizia 1 o 2 pentole di acqua bollente, ognuna dotata di una griglia di cottura a vapore (avrai bisogno di abbastanza spazio di cottura a vapore sulle pentole per ospitare i tamales.) Piega le bucce di mais in modo che il ripieno di mais racchiuda il ripieno di carne e formaggio. Fissare le estremità degli involucri tamales legandole con pezzi di buccia di mais. Posizionare i tamales su graticci e coprire con il vapore - per circa 20 minuti a mezz'ora, rifornendo di acqua in padella se necessario. Lascia riposare brevemente prima di servire.