Anonim

ingredienti

Per la salsa tomatillo:

1 1/2 libbre di tomatillos (da 6 a 8 medie)

5 peperoni serrano o 10 jalapeno, a gambo (più semi, se puoi prendere il calore)

3 spicchi d'aglio, pelati

1 grande cipolla bianca, sbucciata e affettata da 1/2 pollice di spessore

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

Sale kosher

1/2 tazza di coriandolo fresco tritato

Pepe nero appena macinato

Per il peperoncino:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 grande cipolla gialla, tritata grossolanamente

1 libbra di salsiccia (delicata o calda)

1 1/2 cucchiaini di origano essiccato (preferibilmente messicano), sbriciolato

3 spicchi d'aglio, tritati molto finemente

1 15 once può hominy

1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, più altro per condimento

2 tazze di zucca con zucchero pelato tritato o zucca butternut (circa 8 once)

Sale kosher

Peperoni serrano o jalapeno a fettine sottili, per condimento

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Indicazioni

  1. Prepara la salsa tomatillo: preriscalda la griglia. Rimuovere le bucce dai tomatilli, quindi sciacquare i tomatilli sotto acqua calda per rimuovere eventuali appiccicosità. Asciugare con un tovagliolo di carta. Metti i tomatillos, i peperoncini, l'aglio e la cipolla a fette su una teglia cerchiata. Irrorare con l'olio d'oliva e cospargere con 2 cucchiaini di sale. Cuocere a pochi centimetri dal fuoco, girando tutto una volta, fino a quando i tomatilli si ammorbidiscono e si carbonizzano leggermente, circa 7 minuti. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Trasferire le verdure grigliate in un frullatore; aggiungere il coriandolo e la purea fino a che liscio. Condire con sale e pepe.
  3. Prepara il peperoncino: scalda l'olio d'oliva in un forno olandese o una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è traslucido, circa 4 minuti. Aggiungere la salsiccia e cuocere, mescolando e rompendolo, fino a quando non è rosolato, circa 10 minuti.
  4. Versare e scartare il grasso in eccesso, lasciando 1 o 2 cucchiai nella pentola. Mescolare l'origano e l'aglio e cuocere, mescolando, per altri 3 minuti circa.
  5. Mescolare la salsa tomatillo, ominy (incluso il liquido), coriandolo e zucca. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la zucca è tenera, da 15 a 20 minuti. Assaggiare e condire con sale, se necessario. Top con coriandolo e peperoncini.