Anonim

ingredienti

2 teste d'aglio

3 pomodori prugne

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale kosher

2 cipolle medie, in quarti

2 peperoncini piccanti di peperoncino poblano

2 cucchiai di trucioli in scatola tritati in salsa adobo

2 cucchiai di strutto o accorciamento

2 tazze di manzo o brodo di pollo

4 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzi

2 cucchiaini di condimento adobo

Pepe appena macinato

1 carota media, tritata grossolanamente

2 cucchiai di purea di chipotle (passata di chipotles in salsa adobo)

1 cucchiaio di salsa piccante

2 uova grandi

1/2 tazza di formaggio Cotija sbriciolato

1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

2 1/2 chili di carne macinata

4 tazze di pangrattato panko, più altro se necessario

1/2 tazza di masa harina (farina di mais)

1 cucchiaio di condimento adobo

Sale kosher e pepe macinato al momento

20 tortillas di farina piccole

Maionese al chipotle, cipolle sottaceto (vedi sotto), formaggio queso fresco sbriciolato e coriandolo fresco, per condimento

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Indicazioni

  1. Prepara la salsa: posiziona le cremagliere nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldale a 450 gradi F. Taglia la parte superiore di ogni testa d'aglio, quindi avvolgila singolarmente in un foglio. Lancia i pomodori su una teglia cerchiata con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Lancia le cipolle, i poblanos e il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva su un'altra teglia. Arrostisci l'aglio, i pomodori, le cipolle e i poblanos, spostando le padelle a metà, fino a quando le verdure si sono ammorbidite e sono rosolate in punti, circa 45 minuti. (Rimuovi presto le verdure se stanno diventando troppo carbonizzate.)
  2. Spremi gli spicchi d'aglio dalle bucce. Rimuovi la pelle e i semi dai poblanos; metti da parte i poblanos e metà ciascuno dell'aglio e delle cipolle arrostiti per gli albondigas. Frullare i pomodori, l'aglio e le cipolle rimanenti e i trucioli tritati in un frullatore, raschiando i lati secondo necessità.
  3. Ridurre la temperatura del forno a 400 gradi F. Fondere il lardo in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere la purea di verdure arrosto e cuocere fino a quando si riduce di circa la metà, da 8 a 10 minuti. Versare il brodo, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando leggermente addensato e liscio, circa 10 minuti. Aggiungere gradualmente il burro fino all'incorporazione; aggiungere il condimento adobo e condire con sale e pepe. Tenere caldo.
  4. Mentre la salsa è a fuoco lento, prepara gli albondigas: metti la carota in un robot da cucina fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere i poblanos arrostiti riservati, l'aglio e le cipolle arrostiti rimanenti, la purea di chipotle, la salsa piccante, le uova, il Cotija e il coriandolo e mescolare fino a che non siano mescolati uniformemente e accuratamente.
  5. In una grande terrina, unisci la carne di manzo, il composto di carote, il panko, il masa harina, il condimento adobo, 2 cucchiaini di sale e qualche macina di pepe. Mescolare bene con le mani (non sovraccaricare la carne).
  6. Forma il composto di carne in palline da 1 1/2 pollice (circa 40). Disporre su 2 teglie e cuocere fino a doratura e cottura, 15-20 minuti. Aggiungi la salsa.
  7. Per assemblare i tacos, riscaldare le tortillas su una piastra, quindi distribuire una maionese di chipotle su ciascuna. Top con 2 o 3 polpette e un po 'di salsa. Guarnire con le cipolle sottaceto, l'affresco di queso e il coriandolo.
  8. cipolline
  9. Combina 3/4 tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di sale kosher, 3 chiodi di garofano interi, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di origano e pepe secchi e un pizzico di fiocchi di peperoncino in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi aggiungere 1 cipolla rossa grande affettata sottilmente (separata in anelli). Tornare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando la cipolla si ammorbidisce, 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare completamente la miscela. Conservare in frigorifero in un contenitore coperto per almeno 2 ore e fino a 2 settimane.