Anonim

ingredienti

Impasto:

3/4 tazza di acqua calda (da 105 a 115 gradi F)

3 cucchiai di miele

Una confezione da 1/4 oncia di lievito secco attivo

3 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per spolverare se necessario

1/2 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiaini di olio di sesamo tostato, più altro per l'ingrassaggio

Riempimento:

2 cucchiaini di olio di canola, più altri per l'ingrassaggio

8 once di carne macinata 80/20

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 piccola cipolla gialla, piccoli dadi

2 spicchi d'aglio, tritati

3/4 cucchiaino di miscela cinese di cinque spezie

3 cucchiai di sherry secco

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di salsa hoisin

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
Una grande pentola con un inserto a vapore e carta oleata
  1. Per l'impasto: sbatti insieme l'acqua calda e il miele in una piccola ciotola. Cospargere con il lievito. Lascia riposare la miscela fino a quando bolle, da 4 a 6 minuti.
  2. Nel frattempo, sbatti insieme la farina e il sale in una grande ciotola. Aggiungere la miscela di lievito e olio di sesamo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sono appena combinati. Se l'impasto sembra un po 'secco, cospargere con un po' d'acqua. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro pulita. Se l'impasto è un po 'appiccicoso, spolverare leggermente la superficie con la farina. Impastare fino a quando non diventa liscio ed elastico, circa 5 minuti.
  3. Ungere leggermente una grande ciotola con olio di sesamo. Formare l'impasto in una palla e metterlo nella ciotola, girando delicatamente per ricoprire. Coprire con un canovaccio pulito umido e lasciare riposare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora.
  4. Per il ripieno: scaldare l'olio di canola a fuoco medio-alto in una padella media. Aggiungere la carne e una spolverata di sale e pepe nero appena macinato. Cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a quando leggermente dorati e non più rosati, circa 2 minuti. Trasferisci la carne in un piatto.
  5. Abbassa il calore a medio. Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente dorata, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 2 minuti. Riporta la carne nella padella. Mescolare la polvere di cinque spezie cinese e cuocere fino a quando non è molto profumato, circa 20 secondi. Aggiungi lo sherry e cuoci fino a quando la padella è quasi asciutta. Aggiungi la salsa di soia, la salsa hoisin e 1/4 di tazza d'acqua. Mescolare per unire e cuocere fino a quando la salsa si è ridotta e addensata, circa 3 minuti. Raffreddare completamente.
  6. Per preparare i panini al vapore: taglia la carta oleata in otto quadrati da 3 pollici. Spennellare leggermente una teglia con olio di canola. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro pulita. Dai un pugno e dividerlo in 8 palle uguali. Stendi ciascuno su un disco da 5 pollici, lavorando dal centro verso il bordo esterno e ruotandolo spesso per mantenere il centro due volte più spesso del bordo esterno. Coppa il disco di pasta in una mano e tumulo 2 cucchiai di ripieno al centro. Pizzica i bordi dell'impasto insieme con l'altra mano per sigillare il panino, capovolgi il panino in modo che sia rivolto verso il basso e rimodella in una cupola rotonda liscia. Posizionalo su un quadrato di carta oleata per evitare che si attacchi. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente e il ripieno. Disporre i panini (e la carta oleata) sulla teglia preparata a 2 pollici di distanza e coprire con un asciugamano umido. Metti i panini in un luogo caldo in modo che si sollevino fino a gonfiarsi e gonfio, da 45 a 60 minuti.
  7. Riempi una pentola grande con almeno 3 pollici di acqua e portala a ebollizione forte a fuoco medio-alto. Metti 4 panini nell'inserto per cottura a vapore, lasciando 1 pollice tra di loro per espandersi. Drappo un canovaccio pulito sulla parte superiore della pentola per evitare che la condensa goccioli dal coperchio sui panini. (Questo passaggio non è necessario se si utilizza un piroscafo di bambù.) Coprire il piroscafo e cuocere per 20 minuti. Ripeti con i panini rimanenti. Servire caldo.