Anonim

ingredienti

Impasto:

1/2 tazza di latte intero

2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (un pacchetto da 1/4 di oncia)

2 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di burro non salato, sciolto, e altro ancora per la ciotola e l'involucro di plastica

1 tuorlo d'uovo grande

2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, più altro per la superficie di lavoro

1 cucchiaino di sale kosher

Riempimento:

5 fette di pancetta, tagliate a pezzi da 1/4 di pollice

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

3/4 tazza di latte

1 tuorlo d'uovo grande

1 tazza di formaggio Cheddar grattugiato

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, per la padella

Guarnizione:

4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

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Indicazioni

  1. Per l'impasto: scaldare il latte e 1/2 tazza di acqua in una casseruola media a fuoco basso fino a quando è circa 100 gradi F (ma non più di 110 gradi F). Rimuovi la casseruola dal fuoco e cospargi il lievito sul liquido. Cospargere un pizzico di zucchero sopra e mettere da parte senza mescolare fino a quando non è schiumoso, circa 5 minuti. Quindi sbattere il burro e il tuorlo d'uovo.
  2. Sbatti insieme la farina, rimanendo zucchero e sale in una grande ciotola. Prepara un pozzo al centro e aggiungi la miscela di lievito con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Girare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino a quando diventa morbido ed elastico, circa 6 minuti. Modella l'impasto in una palla.
  3. Spennellate l'interno di una grande ciotola con il burro. Aggiungi la pallina di pasta, girando per ricoprire leggermente. Copri la ciotola con un involucro di plastica, traccia un cerchio delle dimensioni della pallina di pasta sulla plastica e osserva l'ora. Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo fino a quando non raddoppia, circa 1 ora e 30 minuti.
  4. Girare l'impasto fuori dalla ciotola e impastare brevemente per liberare l'aria in eccesso; riformarlo in una palla e rimetterlo nella ciotola. Imburrare leggermente un grosso pezzo di pellicola trasparente e adagiarlo sulla pasta. Coprire l'intera ciotola ermeticamente con il resto della plastica e conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte per consentire alla pasta di resistere.
  5. Per il ripieno: cuocere la pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio fino a doratura e croccante, circa 5 minuti. Trasferisci la pancetta in una piccola ciotola e rimuovi tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella. Riporta la padella a fuoco medio. Sbattere la farina nel grasso della pancetta e cuocere, sbattendo, fino a quando non diventa marrone chiaro, circa 1 minuto. Sbatti lentamente nel latte e continua a sbattere fino a quando non si addensa, circa 1 minuto in più. Trasferire il composto in una ciotola media, aggiungere il tuorlo d'uovo, il formaggio cheddar, l'erba cipollina, la pancetta cotta, 1/2 cucchiaino di sale e alcune macine di pepe e mescolare per unire. Lascia raffreddare completamente. (Il ripieno si rassoderà un po ', ma se è troppo caldo, sarà difficile formare i panini.)
  6. Per riempire e formare i panini: imburrare una teglia da 9 per 13 pollici con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Girare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e premerlo in piano. Rotolo in un rettangolo di 10 per 18 pollici, con un lato lungo rivolto verso di te. Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo da 1 pollice sul lato opposto a te. Partendo dal lato rivolto verso di te, arrotolare l'impasto in un rotolo stretto. Spazzola leggermente il bordo da 1 pollice con acqua e continua a rotolare per sigillare il rotolo. Piega le estremità in un po 'e, se le macchie sembrano più spesse di altre, uniforma il rotolo con le mani.
  7. Taglia il rotolo ogni 1 1/2 pollici con un coltello seghettato, per fare 12 panini. Posizionare i panini rivolti verso il basso (ad eccezione dei pezzi finali) nella padella preparata, distanziandoli di 1 pollice di distanza. Copri i panini in modo lasco con un involucro di plastica e mettili da parte in un luogo caldo per sollevarli fino a quando i panini raddoppiano, senza lasciare spazi vuoti tra, 1 ora 30 minuti a 2 ore.
  8. Per il condimento: Mescolare il burro, l'erba cipollina e il parmigiano in una piccola ciotola; mettere da parte.
  9. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 350 gradi F. Cuocere i panini fino a quando non diventano dorati e le cime tornano indietro quando premute leggermente, da 25 a 30 minuti. Distribuire uniformemente il condimento sui panini e rimetterli in forno per altri 5 minuti. Lasciali raffreddare nella padella per 10 minuti prima di servire.