ingredienti
remoulade:
1 scalogno, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di capperi
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di senape piccante marrone
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero
Torte Di Granchio:
6 cucchiai di burro non salato
1 cipolla gialla media, tritata finemente
1 peperone rosso, tritato finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
2 uova
1 peperoncino serrano, seminato e tritato finemente
1 grammo di carne di granchio grattugiata, triturata
2 tazze di pangrattato panko
1 tazza di maionese
1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata finemente
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiaini di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero
4 cucchiai di olio d'oliva
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
robot da cucina- Per la rimozione: impastare gli scalogni e i capperi in un robot da cucina fino a tritare finemente. Aggiungere la maionese, l'erba cipollina, la senape, la paprika affumicata, il sale e il pepe; polso fino a quando ben combinato. Assaggia sale e pepe e regola. (Il remoulade rimarrà, refrigerato, per 4 giorni. È meglio farlo un giorno prima.)
- Per le torte di granchio: sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e i peperoni e rosola fino a che non diventano morbidi, 7 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non è profumato, 30 secondi. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 425 gradi F.
- In una grande ciotola, unisci le uova, i peperoncini, la polpa di granchio, 1 tazza di panko, maionese, erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe e le verdure raffreddate. Mescolare delicatamente fino a quando ben miscelato. Imballare la miscela di granchio in un misurino da 1/4 di tazza, quindi toccare delicatamente con la mano e formare un tortino. Metti il tortino su una teglia e ripeti con il resto del composto di granchio. Distribuire il restante 1 tazza di panko su un piatto grande. Immergi le torte di granchio in panko su tutti i lati.
- Sciogliere altri 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando sono caldi, aggiungi le torte di granchio in lotti, appiattendole un po 'con il dorso di una spatola. Cuocere fino a doratura, 1-2 minuti per lato. Tra una partita e l'altra, aggiungi un altro cucchiaio di burro e olio d'oliva nella padella.
- Metti le torte di granchio rosolate su una teglia e trasferiscile in forno per 8-10 minuti, fino a quando non sfrigola e riscalda.
- Servire le torte di granchio con salsa di remoulade sul lato.
