Anonim

ingredienti

1 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro se necessario

30 spicchi d'aglio

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 chilo di funghi assortiti, come finferli, porcini, cremini e ostriche, puliti e tagliati

1 scalogno piccolo, tritato

1 cucchiaino di timo fresco tritato

1/2 tazza di vino bianco secco, come il sauvignon blanc

1 cucchiaio di creme fraiche

1 kg di pasta per pizza

Farina per tutti gli usi, per spolverare

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Sale marino a fiocchi

Image

Indicazioni

  1. Unisci 1 tazza di olio e aglio in una pentola a fuoco medio-alto e fai sobbollire. Abbassa il fuoco e cuoci fino a quando i bordi dell'aglio sono leggermente dorati, da 20 a 25 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
  2. Frullare l'aglio, 1/2 tazza di olio da cucina e 1/2 cucchiaino di sale kosher fino a che liscio. Mettere da parte. (La purea di aglio si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 mese.)
  3. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa a fuoco alto. Soffriggere i funghi in lotti (non sovraffollare la padella). Aggiungi un altro cucchiaio di olio tra i lotti, se necessario. Non mescolare i funghi fino a quando non diventano dorati su un lato, circa 3 minuti. Aggiungi un po 'di timo, quindi mescola i funghi e cuoci per altri 2 minuti. Una volta rosolati tutti i funghi, uniscili nella padella e condisci con 1 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe. Aggiungere il vino e cuocere fino a evaporazione, circa 3 minuti. Aggiungi la creme fraiche e mescola fino a completo incorporamento. Spegni il fuoco e mantieni caldo.
  4. Preparare una griglia per calore medio-alto. Stendere la pasta della pizza su un tagliere infarinato a uno spessore di circa 1/2 pollice. Posare l'impasto sulla griglia e cuocere fino a quando non si formano i segni della griglia, da 4 a 5 minuti. Capovolgi e cuoci per 3-4 minuti in più. Distribuire con 2-3 cucchiai di purea di aglio. Coprire la griglia e cuocere per 30 secondi. Trasferisci la focaccia su un tagliere e aggiungi i funghi e il prezzemolo. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale marino a fiocchi.