Anonim

ingredienti

3 libbre di patate ruggine, sbucciate e tagliate a dadi da 2 pollici

Sale kosher e pepe nero appena macinato

12 spicchi d'aglio grandi

1/2 tazza di burro chiarificato

1 tazza di latte intero

2 grandi scalogni, tagliati a fettine sottili

1/2 tazza di latticello

1 tazza di farina di riso

Olio per friggere

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Indicazioni

  1. Metti le patate in una grande casseruola e riempile d'acqua per coprire di 1 pollice. Salare l'acqua fino a quando non ha un sapore salato. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con la punta di un coltello, da 25 a 30 minuti. Scolare in uno scolapasta, scrollandosi di dosso l'acqua in eccesso. Riporta le patate nella pentola.
  2. Unire il burro e l'aglio chiarificati in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Fai arrostire delicatamente fino a quando l'aglio è morbido e leggermente dorato, facendo attenzione a non far dorare troppo i chiodi di garofano, da 10 a 15 minuti. Aggiungere il latte, portare a ebollizione a fuoco medio e quindi rimuovere la padella dal fuoco. Con un cucchiaio forato, trasferisci gli spicchi d'aglio sulle patate sgocciolate.
  3. Abbattere le patate e l'aglio arrostito leggermente usando uno schiacciapatate. Versare la miscela calda di latte e burro e schiacciarli fino a quando non saranno omogenei e lisci. Condire a piacere.
  4. Scaldare 1 pollice di olio a 350 gradi F in una padella dai bordi alti.
  5. In una piccola ciotola, immergere gli scalogni a fette nel latticello. Mettere la farina di riso in una ciotola media e condire con sale e pepe. Usando le pinze, trasferire gli scalogni dal latticello alla farina di riso e mescolare per ricoprire. Friggere gli scalogni in lotti fino a quando non diventano dorati, da 2 a 3 minuti. Con un mestolo forato o un ragno, rimuovere su una piastra foderata di carta assorbente per drenare.
  6. Per servire, macina le purè di patate in una ciotola da portata e cospargile con gli scalogni fritti.