Anonim

ingredienti

1 oncia di olio vegetale miscelato

3 once di Duck Confit triturato, la ricetta segue

1 oncia di olio di sesamo

2 once di funghi shiitake, tritati

2 once di takana (senape sottaceto), tritate

16 once di brodo di Tonkotsu, la ricetta segue

4 once di tagliatelle fresche di ramen

1/2 uovo alla coque

Cavolo cinese da 1 oncia, tritato

Cipolle verdi tritate da 1 oncia

1/2 oncia di semi di sesamo

Confit d'anatra:

2 quarti posteriori di anatra

2 cucchiaini di sale kosher

4 spicchi d'aglio, schiacciati

3 foglie di alloro

1 grammo di pepe nero

1 oncia di rametti di timo fresco

20 once di olio vegetale miscelato

10 once di grasso d'anatra reso

Brodo Tonkotsu:

2 zamponi di maiale

1 libbra di ossa di pollo

8 punte di scalogno

4 spicchi d'aglio, pelati

2 once steli di funghi

1 oncia di zenzero fresco, affettato

2 cucchiaini di sale

2 once di grasso di maiale macinato

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Indicazioni

  1. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco vivace e aggiungere Duck Confit. Lascia cuocere l'anatra, indisturbata, fino a quando non diventa croccante su un lato, quindi capovolgi con una spatola e croccante sul retro, per un totale di circa 6 minuti. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte.
  2. Scaldare l'olio di sesamo in una casseruola a fuoco medio e aggiungere gli shiitakes e il takana. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi si sono ammorbiditi, da 4 a 5 minuti. Aggiungi il Tonkotsu Brodo e fai sobbollire.
  3. Nel frattempo, porta un po 'd'acqua a ebollizione in una pentola e aggiungi il ramen. Cuocere per 60 secondi, quindi scolarli e aggiungerli direttamente al brodo bollente. Cuocere il brodo e il ramen per un altro minuto, mescolando. (Mi piace usare le bacchette qui - sono un ottimo strumento e perché non mantenerlo autentico!) Trasferisci il ramen e il brodo in una ciotola e aggiungi l'anatra croccante e l'uovo alla coque. Guarnire con il cavolo cinese, cipolle verdi e semi di sesamo. Bevi e divertiti!

Confit d'anatra:

Resa: 8-10 once di carne di anatra

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Cospargi i quarti d'anatra con il sale e aggiungili a una teglia profonda 4 pollici. Aggiungi l'aglio, le foglie di alloro, il pepe e il timo. Aggiungi l'olio miscelato e il grasso d'anatra nella padella in modo che i quarti d'anatra siano immersi nell'olio.
  2. Coprire la padella e arrostire finché la carne non cade dall'osso, circa 3 ore. Togliere dal forno; lasciare raffreddare per 15 minuti prima di filtrare l'anatra. Scegli la carne di anatra, scartando la pelle, le ossa, l'aglio, i grani di pepe, il timo e le foglie di alloro e facendo attenzione a non lasciare ossa.
  3. Mettere da parte fino al momento dell'uso; refrigerare se si utilizza più tardi.

Brodo Tonkotsu:

Resa: da 8 a 12 tazze

  1. Riempi una pentola piena per due terzi di acqua; aggiungere i trotter di maiale e le ossa di pollo. Fai bollire le ossa fino a quando il sangue rosso smette di fuoriuscire, circa 20 minuti. Colare le ossa e pulire la pentola. Risciacquare accuratamente le ossa, rimuovendo l'eventuale sangue residuo.
  2. Aggiungi le ossa sciacquate alla pentola e riempile d'acqua per coprire. Portare a ebollizione, scremando l'eventuale schiuma residua che sale verso l'alto. Aggiungere le punte di scalogno, aglio, gambi di funghi, zenzero e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo è saporito, 3-4 ore, controllando occasionalmente il livello dell'acqua e aggiungendo acqua se necessario per assicurarsi che le ossa rimangano coperte.
  3. Circa 30 minuti prima della fine della cottura del brodo, aggiungere il grasso di maiale macinato e continuare a cuocere a fuoco lento.
  4. Filtra il brodo in una grande pentola ed elimina il grasso in eccesso. Mettere da parte fino al momento dell'uso.