Anonim

ingredienti

Schiacciare:

1 tazza di quinoa cruda

3 tazze da 2 pollici di zucca butternut

Spray per cottura all'olio d'oliva, per la zucca

2 cucchiaini di cumino macinato

Sale marino e pepe nero appena macinato

Salsa di avocado:

1/2 avocado piccolo, snocciolato e pelato

3/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato

1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato

1/2 jalapeno, opzionale

1 1/2 cucchiaio di aceto di mele, facoltativo

Succo di 1 lime, più ulteriore se necessario

Sale marino e pepe nero appena macinato

Ciotole per cereali:

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 cucchiaini di aglio tritato

1/3 di tazza di cipolla rossa tritata

1 chilo di gamberi jumbo, pelati e marinati

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika affumicata

3 tazze di foglie di cavolo tritate

Succo di 1 lime, più l'aggiunta per guarnire

Guarnizione: coriandolo fresco tritato, cipolla verde affettata

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Indicazioni

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  1. Per la zucca: preparare la quinoa secondo le istruzioni del pacchetto. Mettere da parte.
  2. Preriscalda il forno a 400 gradi F. Fodera una teglia con carta pergamena.
  3. Posizionare la zucca torta sulla teglia. Spruzzare con l'olio d'oliva, quindi cospargere di cumino, sale e pepe e strofinare i condimenti sui pezzi. Arrostire, girando una volta per assicurarsi che non stiano bruciando, fino a quando diventano morbidi con bordi marroni, circa 20 minuti.
  4. Per il condimento all'avocado: frullare avocado, latte di mandorle, coriandolo, jalapeno e aceto di sidro, se si utilizza, succo di lime, sale e pepe in un robot da cucina. Aggiungi un cucchiaio di acqua o un po 'più di succo di lime per rendere la salsa più sottile, se lo desideri. Mettere da parte in un contenitore ermetico.
  5. Per le ciotole: aggiungi l'olio d'oliva, l'aglio e la cipolla in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa marrone e traslucida, 3-4 minuti.
  6. Aumenta il fuoco a medio-alto, quindi lancia i gamberi. Aggiungere la polvere di peperoncino e la paprika affumicata e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i gamberi non saranno rimpolpati, i bordi esterni saranno scottati e non ci saranno più aree crude visibili, da 5 a 7 minuti.
  7. Aggiungi il cavolo alla padella insieme al succo di lime. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, lasciando appassire il cavolo sotto il vapore del succo di lime fino a quando il cavolo non si è ammorbidito e rimane ancora croccante, da 3 a 5 minuti. Rimuovi tutto dal fuoco.
  8. Dividi la quinoa, la zucca, i gamberi e il cavolo mescolando tra tre ciotole. Toss insieme nelle singole ciotole. Top con uguali quantità di medicazione. Guarnire con coriandolo, cipolle verdi e succo di lime.